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家常版鱼香鸡丁的做法香辣酸甜鲜嫩爽脆深受食客追捧的下酒菜

时间:2019-09-02 10:19来源:未知 作者:admin 点击:
但凡喜欢回家喝几杯的人,想必对传统鱼香鸡丁都不会感到陌生,它的特点是:鲜嫩爽脆,香辣酸甜,在众多美味的川菜中的知名度特别高,甚至广大酒客和食客的追捧,虽然做法和宫保鸡丁有些相似,但是从味道上来讲,它们又存在着细微的差别,前者突出的是鱼香味

  但凡喜欢回家喝几杯的人,想必对传统鱼香鸡丁都不会感到陌生,它的特点是:鲜嫩爽脆,香辣酸甜,在众多美味的川菜中的知名度特别高,甚至广大酒客和食客的追捧,虽然做法和宫保鸡丁有些相似,但是从味道上来讲,它们又存在着细微的差别,前者突出的是“鱼香味”!

  荔枝味和鱼香味都是川菜中两种经典的味型,酱汁是用糖和醋两种原料,按一定比例搭配出来的,里头既没有荔枝,也见不到鱼,这就是它最为神奇并且出彩的地方,虽然某些厨师会使用番茄酱,或者豆瓣酱也能调出近似的味道传来,香港六合现场开奖结果。但是早已偏离原先传统的做法,获得好评的机会就大大降低!

  食材配料:鸡胸肉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋、食用油、青红椒、胡萝卜、黄瓜、花生米、淀粉、20181207全媒体视线:住房公积金!大蒜、白糖、番茄酱、白醋、海鲜酱油、干辣椒。

  首先,先把鸡胸肉,从冷冻时中取出来,让它在自然温度下完全解冻开来,再把它清洗干净后,再将它改刀切成小丁,装入碗中备用。

  然后,先在碗中加入少许的盐和鸡精调味,再放入少许的料酒去除腥味,再倒入适量的土豆淀粉,以及打入1枚新鲜的鸡蛋,把它们充分抓拌均匀,放置一旁腌制10分钟备用。

  另外,准备以下几种辅料,它们分别是青红尖椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁,以及提前炸香、炸脆的花生米,把它们全部预备妥当后,统一装入一个盘中,待会儿再一起倒入锅中。

  起锅烧油,油烧至3成热时,再把腌制入味的鸡丁倒入进去,开中小火把它们滑散、滑至变色后捞出,控干油分后,装入盘中备用,滑油最重要的目的是让它再次回锅时,更加容易的入味,这样也可以较大大限度地保持它鲜嫩爽滑的口感。

  锅留少许底油,油烧热后,先放入适量的蒜末和干辣椒,小火炒出香味后,再加入1勺番茄酱,和半勺白醋,半勺白糖、半勺的海鲜酱油,以及少量的盐和鸡精调口,最后,再倒入适量的清水,转大火烧开。

  料汁烧开后,再把事先准备好的3样辅料放入锅中,继续开大火翻炒均匀,把它们炒至断生后,再倒入提前滑熟的鸡丁,翻拌均匀后,再淋入少许的水淀粉勾芡,即可出锅装盘,家常版鱼香鸡丁制作完成,口味香辣酸甜,口感鲜嫩爽滑,非常不错的一样下酒菜。

  滑油时,请大家务必控制后油温,正常情况下以2-3成热的温度较为合适,这样滑熟的鸡肉,不仅肉质鲜嫩,而且可以避免造成营养大量的流失。返回搜狐,查看更多

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